凝神靜氣，扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品
讓每一款產(chǎn)品，每一個(gè)批次都經(jīng)得起用戶嚴(yán)格驗(yàn)證
小麥在我國(guó)糧食生產(chǎn)、流通和消費(fèi)中具有重要地位，近年來種植面積穩(wěn)定在3.6億畝，占糧食作物總面積的22%左右；產(chǎn)量約1.2億噸，占糧食總產(chǎn)量的20%以上。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織估計(jì)，全球1/4的糧食受到霉菌毒素的污染。小麥中霉菌毒素的污染主要由小麥赤霉病發(fā)生流行所致。那么有了赤霉病的小麥還能吃嗎？
什么是小麥赤霉??？
赤霉病是由鐮刀菌侵染小麥引起的一種重要的真菌病害，廣泛分布于世界濕潤(rùn)和半濕潤(rùn)地區(qū)。近年來，受全球氣候變化和農(nóng)作物耕作制度改變的影響，我國(guó)小麥赤霉病發(fā)生呈流行趨勢(shì)。
小麥赤霉病有什么危害？
小麥赤霉病流行不僅會(huì)造成產(chǎn)量的減少，還會(huì)產(chǎn)生多種鐮刀菌毒污染，無(wú)論食用或飼用，對(duì)人和動(dòng)物都具有安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
常見的鐮刀菌毒素有哪些？
鐮刀菌毒素種類繁多，包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）、玉米赤霉烯酮和伏馬毒素等等。最常見的主要是嘔吐毒素，可引起動(dòng)物拒食、嘔吐，并具有一定的細(xì)胞毒性和免疫毒性，對(duì)于成長(zhǎng)較快的細(xì)胞具有損傷作用，表現(xiàn)為抑制蛋白質(zhì)和DNA的合成。
我國(guó)小麥產(chǎn)品中嘔吐毒素污染現(xiàn)狀如何？
由于嘔吐毒素對(duì)人和動(dòng)物都具有安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，世界各國(guó)針對(duì)不同小麥及其制品均制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB2761-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》規(guī)定，小麥及其制品中嘔吐毒素的限量指標(biāo)為1000μg/kg，與美國(guó)、歐盟等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比較，我國(guó)毒素限量較為嚴(yán)格。
近年來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)小麥及其產(chǎn)品中的毒素污染開展了連續(xù)多年的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，結(jié)果表明我國(guó)小麥中存在嘔吐毒素污染的情況與赤霉病發(fā)生直接相關(guān)，也就是若當(dāng)年小麥赤霉病重發(fā)生的區(qū)域，則小麥會(huì)存在嘔吐毒素不同程度的超標(biāo)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和專項(xiàng)監(jiān)測(cè)明確年度小麥毒素高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，通過嚴(yán)格監(jiān)管，嘔吐毒素污染小麥專倉(cāng)集中存儲(chǔ)，主要用于飼料原料或工業(yè)酒精發(fā)酵原料。保證了作為面粉加工原料原糧小麥的質(zhì)量安全，進(jìn)而確保了面食制品質(zhì)量安全，確保了老百姓吃得安全、吃得放心。
國(guó)外小麥有嘔吐毒素污染的問題嗎？
歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家小麥產(chǎn)品中同樣也存在嘔吐毒素污染問題。比如，2015年美國(guó)密蘇里州、愛荷華州、伊利諾伊州、俄亥俄州、密歇根州、印第安納州的小麥嘔吐毒素含量高達(dá)2000-12000μg/kg；加拿大安大略省的小麥樣品中嘔吐毒素含量為2000-4000μg/kg，薩斯喀徹溫省嘔吐毒素含量超過3000μg/kg；2017年波蘭83%的小麥樣品檢測(cè)出嘔吐毒素，最大濃度達(dá)到3990μg/kg。
如何管控鐮刀菌毒素？
為了保障我國(guó)的小麥產(chǎn)品質(zhì)量安全，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估團(tuán)隊(duì)早已對(duì)其進(jìn)行了深入的研究，建立了從農(nóng)田到餐桌全程鐮刀菌毒素管控技術(shù)規(guī)范，從種、收、儲(chǔ)運(yùn)及加工等多個(gè)環(huán)節(jié)管控小麥鐮刀菌毒素。
（1）種植環(huán)節(jié)：在小麥種植時(shí)，會(huì)根據(jù)不同主產(chǎn)區(qū)的實(shí)際情況，因地制宜選擇適合該產(chǎn)區(qū)種植的小麥品種；會(huì)根據(jù)歷年氣候情況，適期播種，減少與抽穗揚(yáng)花期多雨天氣相遇幾率；同時(shí)，也會(huì)采用精量或半精量播種技術(shù)，控制田間小麥種植密度。
（2）生長(zhǎng)環(huán)節(jié)：在生長(zhǎng)過程中，會(huì)防止田間積水，控制好田間濕度；植保部門會(huì)及時(shí)給出預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)信息，提醒農(nóng)民做好藥劑科學(xué)防治，控制赤霉病的發(fā)生和蔓延。
（3）收獲環(huán)節(jié)：部分赤霉病發(fā)生嚴(yán)重的地區(qū)，會(huì)要求增加聯(lián)合收割機(jī)風(fēng)量，及時(shí)清理相關(guān)部件。收獲后的小麥會(huì)要求及時(shí)測(cè)定水分含量，當(dāng)水分高于12.5%候，會(huì)要求采用機(jī)械干燥或短暫存儲(chǔ)后及時(shí)轉(zhuǎn)移。
（4）儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)：糧食儲(chǔ)藏部門在小麥入庫(kù)后會(huì)定期監(jiān)測(cè)場(chǎng)地溫濕度和籽粒水分含量，定期監(jiān)測(cè)鐮刀菌毒素含量，對(duì)超標(biāo)的小麥予以分離，單獨(dú)存放，并通知相關(guān)部門處理。在運(yùn)輸時(shí)，會(huì)通過控制溫濕度情況，避免鐮刀菌再次侵染小麥產(chǎn)生鐮刀菌毒素。
有嘔吐毒素污染的小麥該如何利用？
盡管采取上述措施可以有效管控赤霉病的發(fā)生和鐮刀菌毒素的累積，但嘔吐毒素污染小麥依然存在，怎么辦？如何利用還要根據(jù)具體情況分析。
一般而言，在小麥加工過程中，嘔吐毒素的含量由外及內(nèi)呈明顯的梯度遞減狀分布，即由外層至麥芯：粗麩＞細(xì)麩＞皮粉＞芯粉。小麥麩皮雖然只占小麥重量的25%左右，卻集聚了約40%以上的嘔吐毒素；芯粉占小麥重量的一半，嘔吐毒素含量?jī)H占35%左右。因此，嘔吐毒素含量在2000μg/kg以內(nèi)的小麥，完全可以通過面粉加工技術(shù)，保證面粉質(zhì)量達(dá)到國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)（1000μg/kg）。
當(dāng)小麥的嘔吐毒素含量更高時(shí)，就不可以用作食用原料了，但可以用作飼用或者加工原料等。如嘔吐毒素含量在2000-5000μg/kg的小麥，可作豬飼用飼料原料，添加量不超過日食量20%，或者用作豬以外的其他動(dòng)物飼用原料，添加總量不超過日食量的40%；嘔吐毒素含量在5000-10000μg/kg的小麥，用作4月齡以上肉牛飼料或用作雞飼料原料，添加總量不超過日食量的50%；嘔吐毒素含量在10000μg/kg的小麥，僅用作工業(yè)酒精等工業(yè)原料。